深圳正宗公明腊肠哪里买?

在淘宝、京东、拼多多以及各大商场都能买到正宗的深圳公明腊肠。

每逢秋季,正是大家品尝腊味的好时节。公明腊肠以悠久的历史、传统的制作工艺和独特的风味享誉四方,已成为公明的非物质文化遗产。与其他地方不同,公明腊肠因其独有的咸、香、脆的风味特色而久负盛名。公明腊肠起源于1955年成立的宝安县公明食品站,一直到宝安撤县建区。

取材均为放心肉

源自定点屠宰场的放心猪肉,公明腊肠生产间内,每天凌晨3点,新鲜猪肉就会运达切肉车间,负责验收的员工按质量要求和标准检查验收原材料。肥脊膘应以肉质结实、膘头厚、无粘膜、无瘀血为标准。另外,从主原料猪肉到配料的选择都严格把关,必须是现宰的猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉,肥瘦比例是7:3,肠衣与其他配料(酒、酱油、白糖、食盐等)均选择上乘产品。

制作工艺复杂严谨

腊肠烤制是整个生产过程最重要的一环,直接影响到腊肠的色、香、味、形,正确掌握烘烤的温度和时间是烘烤的关键。在烤制腊肠时,会要求腊肠与腊肠之间的距离在5-6厘米,晾竹与晾竹之间距离不要排得过密,否则影响通风和上层腊肠的吸热。腊肠第一次进炉四五个小时后,需将初步成型的腊肠倒过来放置,工人把晾竹上的腊肠一根根倒置后又重新把腊肠放入炉中,直到三天后取出。烘烤到第三天的时候,腊肠烤至肠体外表光滑,瘦肉呈玫瑰色,脂肪呈乳白色,肠体干燥结实为好。

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