光明乳鸽的制作与配方

深圳特产光明乳鸽制作与配方最重要的就是选材和卤水用料。下面我们随小编一起来了解吧~

作为“光明三宝”之一,被称为“天下第一鸽”的光明乳鸽,最大的特色是皮脆,肉嫩,骨香,鲜美多汁,轻轻咬上一口,先是香脆的皮被咬开,然后是一阵浓烈的肉香,浓香中带有轻微的甘甜,而且肉因为嫩而具有非常的弹性,如若不小心,鲜美的肉汁会滴到衣服上。

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数十年来,光明乳鸽凭什么锁住食客的心?鲜嫩的鸽子肉和标准制作流程是关键。

光明鸽选用出生25天的“妙龄乳鸽”,在鸽场当天宰杀后冷藏送到招待所,“25天大的乳鸽肉嫩多汁,营养价值高,非常适合食用”。收到运送过来的乳鸽后,师傅将乳鸽去内脏清洗干净,放进卤水中煮十几分钟,捞起来略加整理就可以放在一旁备用。“有客人点单,我们就把卤好的乳鸽放在油里炸一下就好了。”

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光明乳鸽的秘密是什么?

制作光明乳鸽的卤水是30多年的秘方,根据节气一直在改进,但味道一直没有改变。乳鸽要整只端上来,千万不能切,切开后汤汁会流失,味道也大打折。先吃头,营养最丰富;然后吃翅膀,最后就是鸽身。

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