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深圳宝安区沙井镇有什么知名的特产?沙井蚝豉的由来

编辑发布:嘉仕麦深圳特产      发布日期:2020-04-12 00:00:50      点击人气:
深圳特产沙井生蚝的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。沙井蚝是深圳市宝安区沙井镇的土特产,以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称港澳和东南亚。那么,沙井蚝豉有什么由来呢?下面由小编为您详解讲解。
沙井曾称龙津。南宋年间(l127年~1279年)隶属东莞县三都,距今已有800多年的建村史。由龙津而易名沙井,则与陈氏家族有关。北宋末年,南宋理学家陈朝举为避战乱举家迁入归德盐场(现在的沙井、松岗等一带)附近有个叫云林的地方定居生活。这里入海河道多沙,掘井时沙很多,就取地名为沙井。
沙井蚝最早的文字记载从宋代开始,文学家梅尧臣曾作诗《食蚝》:薄宦游海乡,雅闻归靖蚝。此处的“归靖蚝”,就是沙井蚝。这是中国人工养蚝最早记载。沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美,是因其不寻常的养殖法。
深圳特产沙井蚝的由来
大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船在沙井附近的海面上被台风打翻,当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的肥育区。
沙井位于珠江入海口,地理位置独特,海上浮游生物丰富。其蚝体大,肉质细嫩鲜美,被誉为“海底牛奶”。沙井蚝体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说。
深圳特产沙井蚝的特点
同时,蚝豉也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类,是贝类养殖的主要对象之一。
蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。
深圳特产沙井蚝的食用方法
蚝油,以蚝汁为主要成份,再按一定的比例加入适量的水、白砂糖、盐、粟粉、酱汁、山梨酸甲等配料,采用先进的工艺精细加工而成。它给人以鲜甜可口、蚝香浓郁、回味无穷之感。蚝油可烹调鸡、猪、牛肉、香菇等名菜佳肴,也可作腌料、芡汁、并可蘸食及捞拌粉面直接食用,为高级宾馆、餐厅、居家之高级调味品。