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为什么大家把深圳沙井蚝豉当做最美味的特产

编辑发布:嘉仕麦深圳特产      发布日期:2020-07-22 22:46:18      点击人气:
“沙井蚝豉”作为沙井本地的拳头产品,由于养殖地域和蚝品种原因,一直无标准可依。7月26日,深圳市食药局第二期“食事街知”走进“沙井蚝”,作为地方特色食品,如何加强蚝及蚝制品食品安全的监管和提升“蚝”品质和“蚝”品牌,是此次调研主题。
关于沙井蚝最早的文字记载从宋代开始,文学家梅尧臣曾作诗《食蚝》:薄宦游海乡,雅闻归靖蚝。此处的“归靖蚝”,就是沙井蚝。这是中国人工养蚝最早记载。沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美,是因其不寻常的养殖法。
沙井蚝的由来
大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船在沙井附近的海面上被台风打翻,当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的肥育区。沙井位于珠江入海口,地理位置独特,海上浮游生物丰富。其蚝体大,肉质细嫩鲜美,被誉为“海底牛奶”。沙井蚝体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说。沙井曾称龙津。
深圳特产沙井蚝
南宋年间(l127年~1279年)隶属东莞县三都,距今已有800多年的建村史。由龙津而易名沙井,则与陈氏家族有关。北宋末年,南宋理学家陈朝举为避战乱举家迁入归德盐场(现在的沙井、松岗等一带)附近有个叫云林的地方定居生活。这里入海河道多沙,掘井时沙很多,就取地名为沙井。既因“井多沙多”得名,沙井境内当然多井。沙井中学内有一口原为云溪寺的井。宋进士曾宋珍有《云溪寺》诗一首:“溪水年年自浅深,山云日日半晴阴;溪山好处划开眼,看水看云快此心。”
清康熙年间改为万寿寺,嘉庆年间又复旧名。由于历史悠久,文化积淀深厚,沙井的地方文物保护工作走在国内前列,在中国乡镇文物保护领域创下了多个第一。旧时的归德盐场成为今天的沙井镇沙四村,深圳地区最早的古塔“龙津石塔”,就位于这里。
沙井蚝豉的特点
蚝的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门,可作为开胃前菜尝鲜生食,亦可料理加味后作为主食享用,即买即食,干蚝落汤美味先甜,配同煲粥味道更佳.蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症和良药。
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类,是贝类养殖的主要对象之一。
蚝豉的制法有两种,一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。
“在保证沙井蚝品质的前提下,经营方式多样化、生产技术现代化,营销手段信息化,让消费者可以看到沙井蚝的生长、运输、制作过程。”深圳市食药局副局长李忠表示,将沙井蚝纳入许可管理,可以更好地推动其规模化、产业化发展,最大限度开发沙井蚝价值,让消费者可以购买到更优质的产品,提高沙井蚝在全国的知名度。