秋风起,食最地道的公明腊味

秋风起食腊味,已成为广东人必不可少的饮食习惯。随着各式腊味的普及,一年四季的广东餐上都可见到腊味做成的菜式,主要包括腊肉、腊肠。还有腊鸭、腊鸡、腊蛋等。由于腊味本身具有一定的浓郁风味,所以它可以自由地搭配各式蔬菜、肉类和米饭。

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提起腊味,就不得不说起”百年老字号”公明腊肠,这个深圳久负盛名的特色美食以悠久的历史、传统的制作工艺和独特的风味享誉四方,已成为公明人宝贵的文化遗产。

在上世纪物质并不富裕的年代里,公明腊肠总是当地人餐桌上极受欢迎的美味,哪怕桌上只是摆上三两根,过年的氛围仿佛就浓烈了许多,不夸张的说每到年末、过节时公明腊肠总是“一根难求”

选料极为严谨,纯手工制作,独门配料调制

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腊肠要好吃,自然与原材料的品质是分不开的,公明腊肠在选材上精选放养家猪,自然生态养殖,从而保证了猪肉质量上乘。

对于主原料猪肉取自猪的何种部位更是毫不马虎,通常取猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉,3斤肥肉加7斤瘦肉,才可以制成6.8斤腊肠,并坚持用新鲜猪肉,以保证腊肠无需添加食用色素来增色。

制作腊肠更精髓之处就在于调料的配制,所用的酒必须是名贵的白酒,现在就用中国十大名酒之一的汾酒,过去曾用过竹叶青酒等,另外还要添加20余种中药材及香料。腌制与灌肠的过程均由手工制作,在原来日产几十斤,即使在今天,分工协作每天也只能日产2000斤。

相比于其他的广式腊肠,公明腊肠深圳唯一一种咸味腊肠,因不添加任何防腐剂,因而在炎热未消的深圳秋天,室温条件下也仅能保存1个月左右。

“深圳手信”名片代表,传承老手艺老味道

在深圳,很多家庭都会在家中自制腊肠,每到秋季灌肠的季节,大街小巷的阳台上都会有灌制好的腊肠在晾晒,自成一道美味风景线。

对于深圳人而言,公明腊肠最直接又最美味的吃法,就是将整条腊肠放在米饭上煮熟,腊肠吸收了米饭的清香,米饭吸收了腊肠的猪油精华,两者相得益彰,搭配一起吃香而不腻。

公明腊肠自1955年开始生产,至今已有66年历史,在饭桌上陪伴一代又一代深圳人度过欢愉的用餐时光,也见证了深圳由小渔村成长为现代化大都市。

传承老手艺老味道,公明腊肠以悠久历史与独特风味被评为“深圳八大特产”,并获得“深圳手信”的荣誉,成为深圳的味觉名片!

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